Receta:
1 Calabacín (juliana)
1 cc albahaca picada
1 cs eneldo
1 cs aceite de oliva (ove)
x sal marina

120gr lomo de atún rojo
15ml salsa teriyaki o / soja
15ml vinagre manzana y miel de Romero
15ml zumo de lima
30ml aceite de oliva (ppf)

1 cs de jengibre rallado muy fino.
X semillas de sésamo.
X Alga Kombu
50ml aceite de oliva (ove)

Elaboración:

Congelamos el atún 24h mínimo a -40º y descongelar.
Cortar a contraveta en daditos.
Emulsionar los líquidos para la vinagreta.
Mezclar con los dados de atún.
Introducir en un taper de cristal y reservar en frio.

Cortar el calabacín en juliana o mandolina (fideos)
Hervir un cazo con abundante agua y poco de sal.
Escaldar los fideos de calabacín 3seg
Escurrir y sumergir en agua con mucho hielo.
Volver a escurrir.

Dispensar en una ensaladera los calabacines, parte del liquido de maceración,
Incorporamos el jengibre y semillas de sésamo y mezclamos.
Por último los dados de atún y espolvorear con aceite kombu.