Pau

COCA SOLAR con harina de espelta y sin refinados

ingredientes: briox 200gr Azúcar Panela o Jarabe de agave 15gr Sal gruesa 300gr Huevo X Leche eco o bebida vegetal 1cc Canela molido 1cc Comino molido ½ u Raspadura de limón ½ u Raspadura de naranja 50gr Levadura prensada 200gr Mantequilla o Aceite de oliva (prensado en frío) 1K Harina de Espelta 200gr Masa Madre de cultivo natural. Elaboraciòn : Realizamos un volcán con la harina y en el centro colocamos todos los ingredientes menos la leche. Amasar como un…

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MONA DE PASCUA SIN GLUTEN

Preparamos un BIZCOCHO con harinas naturales sin gluten ni aditivos (ver receta) Preparamos la CREMA DE MANTEQUILLA (ver receta) Preparamos un jarabe para bañar el bizcocho: 200gr de azucar integral o moscovado. 100gr de agua Un poco de zumo de limon Calentar al fuego hasta su ebullición, retitar del juego y enfriar. Añadir 100ml de zumo de naranja natural. MONTAJE: Abrir el molde en dos cortes de manera que queden tres discos de bizcocho. En la primera base incorporamos, con…

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Crema de mantequilla

INGREDIENTES: 250gr Mantequilla pomada (puede utilizarse mantequilla vegetal). 150gr de Jarabe de Agave o Arroz ½ Cucharadita de cafè de Aroma de vainilla Bourbon natural en polvo ELABORACIÓN: Mezclamos la vainilla con la mantequilla y con la ayuda de unas varillas vamos incorporando el Jarabe hasta conseguir blanquear la emulsión.

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Bizcocho sin gluten ni aditivos

INGREDIENTES: 280gr de azúcar 300gr de huevos (6un) 200gr harina de Arroz  80gr harina fina de Maiz 4gr de bicarbonato sódico (opcional) Raspadura de limón Un punto de sal ELABORACIÓN: En un cuenco incorporamos el azúcar y la mitad de huevos Batir hasta blanquear, ir incorporando el resto de huevos hasta conseguir una emulsión que doble su volumen. Tamizamos las harinas y mezclamos con suavidad a la emulsión procurando no bajar el batido. Introducir en un molde previamente untado con…

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crema de vainilla natural

Crema de vainilla natural

Crema de Vainilla (sin refinados) Grupo 1 800gr de leche ecológica o bebida de cebada 200gr azucar Panela o jarabe de agave 1un piel de limón Grupo 2 120gr Yemas de huevo 90gr Maizena 200gr Aceite de coco o Nata Liquida 1un Baina de vainilla (pulpa interior) Proceso de elaboracion: Leche, azúcar, piel de limón y la vaina de vainilla CALENTAR hasta arrancar el hervor, mezclar el segundo grupo sin dejar de remover. Colar la mezcla y devolver al fuego…

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masa madre inicio despues de colar el cultivo

Masa madre natural

1 Inicio de la Masa Madre: 200gr de agua 200gr de Harina de centeno integral Mezclar hasta que quede todo bien mezclado y guardar en un recipiente tapado. Reservar 24h a temperatura ambiente 25ºC mas 24h mas en frio positivo. 3er dia 125gr Masa del día anterior 100gr Harina de centeno integral 100gr Agua natural mezclar bien y reservar en recipiente hermético 24h a 25-27ºC Repetir el proceso del punto 3 durante 3/4 días

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Garlanda del Penedés

La garlanda es una torta típica en la comarca Vilafranca del Penedès extendiendose a otras comarcas y territorios,  antiguamente se utilizaba de mona de Pascua. Las recetas tradicionales debemos conservarlas y reivindicarse como parte de nuestra cultura y de nuestra identidad. INGREDIENTES: 500gr Harina de Espelta 10gr de Sal 75gr de Azúcar integral o Panela 75gr de Manteqilla pomada 100gr de Huevo 25gr de Levadura prensada 150gr de Masa madre (opcional) 100gr de Agua (infusionada con Romero y anis estrellado)…

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Brownie en plato

INGREDIENTES: 1 Brownie Crujiente de crocanti: 250gr glucosa s/liquida 250gr de fondant 25gr de granillo de nuez PROCESO Deshacer a fuego lento la glucosa y fondant, mezclar para no quemarse. Precalentar el granillo al fuego 50º Al hervir los azúcares del fuego, incorporar el granillo y mezclar con una espàtula hasta alcanzar 155ºC. Dispensar en un silpat o en un marmol ligeremente untado de aceite. Dejar enfriar un poco y con la ayuda de un rodillo y un cuchillo podemos…

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