INGREDIENTES:

  • 1 Brownie
  • Crujiente de crocanti:
  • 250gr glucosa s/liquida
  • 250gr de fondant
  • 25gr de granillo de nuez

PROCESO

Deshacer a fuego lento la glucosa y fondant, mezclar para no quemarse.
Precalentar el granillo al fuego 50º
Al hervir los azúcares del fuego, incorporar el granillo y mezclar con una espàtula hasta alcanzar 155ºC.
Dispensar en un silpat o en un marmol ligeremente untado de aceite.
Dejar enfriar un poco y con la ayuda de un rodillo y un cuchillo podemos formar diferentes modelos de piezas.

Montaje del plató:

1 Brownie,
Colocamos encima un crujiente apropiado.
Formar un canalé de Helado de vainilla macadàmia junto el brownie.
Con salsa de chocolate realitzar unes lagrimas.
Decorar con una hojita de menta y Frutos rojos