“Buñuelos en góndola”

Receta:

250gr de Agua
80gr de Aceite de Oliva (ove)
4gr Sal
1un piel de naranja
1un piel de limón
1un canela en rama
*
130gr Harina de arroz (eco)
*
25gr Piña deshidratada troceada.
Nota: La piña deshidratada al utilizar baja y constante temperatura, facilita la concentración de acidez, asi como todos sus nutrientes. 😉
*
150gr Huevo (eco)

Para freir:
Aceite de girasol ppf (primera prensada en frio).170ºC

Elaboración:

Calentar el agua junto con las pieles de limón, naranja y la rama de canela, el aceite y la sal. Cuando rompe el hervor, apagar el fuego y reservar tapado 15 – 20 minutos para infusionar.

Colar los aromas y volver a calentar. Cuando rompe el hervor
.
Incorporar la harina tamizada toda junta, removiendo enérgicamente con cuchara o pala, hasta que la masa se vea lisa y homogénea y se separe del fondo del cazo. Retirar del fuego y Reposar para bajar la temperatura.

Pasar la masa al bol del robot. Utilizar la pala para añadir los huevos batidos en tres veces, esperar a que el huevo se integre a la masa antes de seguir incorporando mas huevo bien cada vez.
La masa estará lista cuando caiga en forma de pico y se vea lisa y brillante.
La cantidad de huevo puede tener ligeras variaciones puede que necesite algo más o puede que no haga falta ponerlo todo.

Formar pequeñas bolitas con una manga pastelera (cuando demos forma no mover la manga) así quedara una bola uniforme.

Podemos ayudarnos de un dosificador de helados o cuchara

Freir en pequeñas bolitas (formar las bolitas sobre la mano aceitada) en abundante aceite 170ºC (observar cuando el aceite empieza a burbujear o incorporando un poco de masa)

*Llenar la mitad de su capacidad, el buñuelo al freir dobla su tamaño.

Culí de Piña

400gr de Piña natural (pulpa)
20gr de Estevia infusión en hoja (opcional)
Cs zumo de limón
Cc canela en polvo
x sal marina
*
80gr zumo de piña natural
15gr Kuzu

Elaboración:

Abrimos un piña y extraemos su interior desechando el tronco central.
Pasamos por el procesador 500gr y escurrimos en un colador fino.
Reservamos el zumo.

Con la pulpa, calentamos en un cazo con el zumo de limón y canela. (sin llegar a hervir).

En un bol introducimos el zumo y el kuzu en trozos, con la ayuda de un batidor mezclamos hasta disolver el kuzu.

Cuando este disuelto añadimos al cazo con la pulpa, mezclar hasta dextura pomada.

Enfriar, y reservar en frio.

Montaje:

Introducimos el culi de piña en una manga con boquilla inyectora.
Rellenar y presentar en plato o como otra idea.