Receta:

  •  250gr  de Agua
  •  60gr   de Aceite de Oliva (ove)
  •    2gr   Sal (ajustar dependiendo de bacalao)
  •  120gr  Harina de arroz eco
  •   10gr  Harina de garbanzo (no contiene glúten)
  •  150gr  Huevo (eco)
  •  250gr de bacalao desalado desmigado y trinchado.
  •     2u  diente de ajo escalibado (retirar germinado central)
  •    2cs de perejil picado.

 Para freir:

  • Aceite de girasol ppf (primera prensada en frio). 170ºC

 

Elaboración:

Calentar el agua junto el aceite y sal.

Al arrancar el hervor.

Incorporar las harinas tamizadas, removiendo enérgicamente con cuchara o pala, hasta que la masa se vea lisa y homogénea y se separe del fondo del cazo.

Retirar del fuego y reposar para bajar la temperatura.

Pasar la masa al bol del robot. Utilizar la pala para añadir los huevos batidos  en tres veces, esperar a que el huevo se integre a la masa antes de seguir incorporando más huevo cada vez.

La masa estará lista cuando caiga en forma de pico con la ayuda de una cuchara, y se vea lisa y brillante.

 Añadir el bacalao con el ajo, perejil y mezclar.

Formar pequeñas bolas con una manga pastelera (cuando demos forma no mover la manga) formando una bola uniforme. Podemos ayudarnos con unas cucharas.

Freir en abundante aceite 170ºC (observar cuando el aceite empieza a burbujear o incorporando un poco de masa)

Dispensar en papel de cocina y retirar a pocos minutos.

* Nota: Sabremos que están bien cocidos cuando alrededor del buñuelo prácticamente no burbujean

*Llenar la mitad de su capacidad, el buñuelo al freir dobla su tamaño.

Conservación: Se pueden congelar la masa cruda, preferible al vacio