Bollería archivos - Pau Pascó

COCA SOLAR con harina de espelta y sin refinados

28 junio 2019

Bollería, Cocina i postres saludables, Pastelería, Postre, Recetas

ingredientes: briox 200gr Azúcar Panela o Jarabe de agave 15gr Sal gruesa 300gr Huevo X Leche eco o bebida vegetal 1cc Canela molido 1cc Comino molido ½ u Raspadura de limón ½ u Raspadura de naranja 50gr Levadura prensada 200gr Mantequilla o Aceite de oliva (prensado en frío) 1K Harina de Espelta 200gr Masa Madre de cultivo natural. Elaboraciòn : Realizamos un volcán con la harina y en el centro colocamos todos los ingredientes menos la leche. Amasar como un…

Garlanda del Penedés

14 abril 2019

Pau

Bollería, Recetas

La garlanda es una torta típica en la comarca Vilafranca del Penedès extendiendose a otras comarcas y territorios, antiguamente se utilizaba de mona de Pascua. Las recetas tradicionales debemos conservarlas y reivindicarse como parte de nuestra cultura y de nuestra identidad. INGREDIENTES: 500gr Harina de Espelta 10gr de Sal 75gr de Azúcar integral o Panela 75gr de Manteqilla pomada 100gr de Huevo 25gr de Levadura prensada 150gr de Masa madre (opcional) 100gr de Agua (infusionada con Romero y anis estrellado)…

Coca de Vidre

25 julio 2017

Pau

Bollería, Recetas

INGREDIENTES: 500 gr de Harina de fuerza 15 gr de Azúcar 10 gr de Sal 15 gr de Levadura prensada 75 ml de Leche 100 ml de Aceite 1 copa de Anís del Mono (seco) Azúcar ELABORACIÓN: Hacemos un volcán con la harina y en el centro incorporamos la sal, azúcar, la leche, un chorrito de anis y una gotes de aceite. Mezclamos los líquidos e incorporamos la levadura, seguimos mezclando y vamos incorporando la harina hasta aconseguir una masa.…

Coca de Sant Joan

14 junio 2015

Pau

Bollería, Pastelería, Recetas

La coca e St Joan es la consecuencia directa de la costumbre y tradición pagana de rendir homenaje al solsticio de verano. En los pueblos y la sociedad de esa época elaboraban una masa redonda, lo más parecido seria una pizza, en referencia al Sol. En ella incorporaban productos recolectados de la tierra. Actualmente esta tradición es vigente en la zona mediterránea, donde se celebra alrededor de una hoguera en la noche más corta del año. Ingredientes: Masa madre: 200gr…

Coca de anís

24 enero 2015

Pau

Bollería, Recetas

INGREDIENTES: 900 gr de Harina 110 gr de Aceite 15 gr de Sal 75 gr de Grasa 50 gr de Azúcar 475 gr de Agua aprox 30 gr de Levadura Licor de anis el mono (al salir del horno vaporizado) ELABORACIÓN: Amasar como si de una masa de briox se tratase. Dividir en porciones de 80gr y bolear. Reposar 15m Estirar de la forma deseada. Fermentar hasta doblar su volumen con calor húmedo. Vaporizar un poco de agua por…

Magdalenas

2 enero 2015

Pau

Bollería, Recetas

INGREDIENTES: 900 gr de harina 15 gr de impulsor 400 gr de azucar 360 gr de huevos 400 gr de leche raspadura de limón 250 gr de aceite de oliva 250 gr de aceite de girasol ELABORACIÓN: Mezclar azúcar y huevos y batir hasta blanquear la mezcla. Incorporar la raspadura, la leche y la harina mezclada com el impulsor y tamizada. Batir enérgicamente durante 5min. Seguir batiendo incorporando el aceite de poco a poco, (como al realizar una mahonesa o all…

Roscón de Reyes

6 diciembre 2014

Pau

Bollería, Cocina i postres saludables, Pastelería, Recetas

INGREDIENTES: Masa madre: 200gr Harina de fuerza 40gr levadura 100 gr agua mineral Briox: 800gr Harina blanca de espelta eco 150gr Estevia cristalina 15gr Sal gruesa 75gr Agua de azahar 25gr Anis seco 100gr bebida de Avena o similar 250gr Huevos eco 100gr aceite de oliva virgen prensado en frío 50gr leche de coco eco 10gr de levadura prensada Raspadura de limón Canela en polvo Nuez Moscada Mazapán: 300gr Harina de almendra 300gr Azucar panela o moscovado 100gr aprox …