Cocina i postres saludables

Panellets Saludables con Stevia natural

El valor más importante de consumir productos de proximidad está en que los productos de nuestro entorno nos aportan las defensas adecuadas para nuestra salud y bienestar, (romero, tomillo, frutos secos, y como no! la miel aunque esta última y por su escasez mejor reservar para uso terapéutico o medicinal. Sin olvidar la activación de la economía local y reducción de CO2 Proceso Mazapán: Hervir 300 ml de Agua mineral Incorporar 40 gr de Harina de arroz Bio con varillas…

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Verbena Sant Joan “Coca Solar’21”

Verbena Sant Joan  “Coca Solar’21” Crema, cerezas y  albaricoque Masa Briox 100gr Azúcar Panela o Jarabe de Estevia 8gr Sal marina 150gr Huevo €co 50ml Bebida vegetal € *al final 1cc Canela molido 1cc Comino molido ½ u Raspadura de limón ½ u Raspadura de naranja 30gr Levadura prensada 75gr Mantequilla o Aceite de oliva (ppf) 500gr Harina de Espelta 200gr Masa Madre de cultivo natural. Frutas: Albaricoque, Cerezas, Piñones. Mazapan para pintar : harina de almendra + azucar panela…

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Atun Rojo marinado y crudités de calabacin

Receta: 1 Calabacín (juliana) 1 cc albahaca picada 1 cs eneldo 1 cs aceite de oliva (ove) x sal marina 120gr lomo de atún rojo 15ml salsa teriyaki o / soja 15ml vinagre manzana y miel de Romero 15ml zumo de lima 30ml aceite de oliva (ppf) 1 cs de jengibre rallado muy fino. X semillas de sésamo. X Alga Kombu 50ml aceite de oliva (ove) Elaboración: Congelamos el atún 24h mínimo a -40º y descongelar. Cortar a contraveta en…

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Buñuelos con culí de piña (sin gluten ni lactosa)

“Buñuelos en góndola” Receta: 250gr de Agua 80gr de Aceite de Oliva (ove) 4gr Sal 1un piel de naranja 1un piel de limón 1un canela en rama * 130gr Harina de arroz (eco) * 25gr Piña deshidratada troceada. Nota: La piña deshidratada al utilizar baja y constante temperatura, facilita la concentración de acidez, asi como todos sus nutrientes. 😉 * 150gr Huevo (eco) Para freir: Aceite de girasol ppf (primera prensada en frio).170ºC Elaboración: Calentar el agua junto con las…

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Buñuelos de bacalao sin gluten ni lactosa

Receta:  250gr  de Agua  60gr   de Aceite de Oliva (ove)    2gr   Sal (ajustar dependiendo de bacalao)  120gr  Harina de arroz eco   10gr  Harina de garbanzo (no contiene glúten)  150gr  Huevo (eco)  250gr de bacalao desalado desmigado y trinchado.     2u  diente de ajo escalibado (retirar germinado central)    2cs de perejil picado.  Para freir: Aceite de girasol ppf (primera prensada en frio). 170ºC   Elaboración: Calentar el agua junto el aceite y sal. Al arrancar el hervor. Incorporar…

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Crema de calabaza y zanahoria

Crema de Calabaza y Zanahoria para 5pers Ingredientes: Una Calabaza (tipo cacahuete) 500gr de zanahorias con piel (eco) Agua de coco o caldo vegetal (eco) Aceite de Oliva OVE Sal marina. Hierbas arómaticas provenzales 2 cucharas soperes de limón Leche de Coco o vegetal (eco) Cuchada sopera Canela en polvo Cuchara sopera Curry de Madras Cucarada de postre Pimienta de la Vera fumada agridulce Arándanos deshidratados Granada en granos. Preparación: En olla llenamos un poco mas de la mitad de…

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Buñuelos de Viento (sin gluten ni lactosa)

Receta: 250gr  de Agua 80gr   de Aceite de Oliva (ove) 4gr  Sal 1un  piel de naranja 1un  piel de limón 1un canela en rama 100gr  Harina de arroz (eco)  30gr   Harina de coco (eco) 200gr  Huevo (eco) 5gr anis en polvo  5gr canela en polvo Para freir:  Aceite de girasol ppf (primera prensada en frio).170ºC Nota: Sustituyendo harinas sin gluten por harina de trigo/ aceite por mantequilla tendremos receta convencional. Elaboración: Calentar el agua junto con las pieles de limón, naranja…

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COCA SOLAR con harina de espelta y sin refinados

ingredientes: briox 200gr Azúcar Panela o Jarabe de agave 15gr Sal gruesa 300gr Huevo X Leche eco o bebida vegetal 1cc Canela molido 1cc Comino molido ½ u Raspadura de limón ½ u Raspadura de naranja 50gr Levadura prensada 200gr Mantequilla o Aceite de oliva (prensado en frío) 1K Harina de Espelta 200gr Masa Madre de cultivo natural. Elaboraciòn : Realizamos un volcán con la harina y en el centro colocamos todos los ingredientes menos la leche. Amasar como un…

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Bizcocho sin gluten ni aditivos

INGREDIENTES: 280gr de azúcar 300gr de huevos (6un) 200gr harina de Arroz  80gr harina fina de Maiz 4gr de bicarbonato sódico (opcional) Raspadura de limón Un punto de sal ELABORACIÓN: En un cuenco incorporamos el azúcar y la mitad de huevos Batir hasta blanquear, ir incorporando el resto de huevos hasta conseguir una emulsión que doble su volumen. Tamizamos las harinas y mezclamos con suavidad a la emulsión procurando no bajar el batido. Introducir en un molde previamente untado con…

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