Cocina archivos - Pau Pascó

CroquEsfera de Parmesano y Cherry confitado a la albahaca

16 abril 2021

CroquEsfera de Parmesano y Cherry confitado a la albahaca Receta: 350gr Leche vegetal 400gr Queso Parmesano 1u Cebolla 100gr Harina de Yuca 25gr Kuzu x Pimienta blanca x Sal marina 3u Yemas de huevo eco 150gr Leche vegetal Tomate Cherry Aceite AOVE Hojas de albahaca fresca Sal Maldon Rebozado: Claras de huevo eco pan rallado sin gluten Proceso: Calentar un poco de aceite y pochar la cebolla cortada en mirepoix. Añadir los 350gr de leche calentar y antes de…

Coca de escalivada crujiente

2 agosto 2017

Pau

Bocaditos y snacks, Cocina, Recetas

Ingredientes: Para la masa: 125ml de Leche. 16gr de azúcar. 8gr de sal. 400gr de Harina. 200ml de aceite de girasol Proceso: Amasar todos los ingredientes menos el aceite. Para acabar de ligar la masa incorporar un poco de agua (la justa) Seguir amasando e incorporar el aceite poco a poco a medida que la masa adquiere el aceite incorporamos un poco más. Una vez incorporado todo el aceite amasar hasta adquirir una textura suave y elàstica. Dejar reposar. Estirar…

Coca de sardina

26 febrero 2017

Pau

Bocaditos y snacks, Cocina, Recetas

INGREDIENTES: para la masa: 500gr Harina de trigo 10gr Sal 10gr Azúcar 10gr Levadura prensada 300gr (+/-) Agua Verduras: 150gr Calabacín 100gr Champiñones 100gr Alcachofa 100gr Tomate Sal, Pimienta, Orégano, Nuez moscada Sardinas frescas limpias o en su defecto de conserva (aceite de oliva) Pimiento rojo en tiras. Proceso de elaboración : Con 250gr de agua mezclamos la sal y azúcar. Incoporamos la harina, mezclamos y amasamos. Al cabo de unos minutos incorporamos la levadura prensada y…

Coca crujiente de calabacín

16 febrero 2017

Pau

Bocaditos y snacks, Cocina, Recetas

Moussaka griega

28 febrero 2015

Pau

Cocina, Recetas

Ingredientes: 2 un de Berenjenas 2 un de Patatas 1 un de Cebolla 200gr de carne picada (ternera o cordero) ½ cc de Canela en polvo 4 cs de salsa de tomate 100ml de vino blanco 125 gr de yogurt natural 2 un de huevo Aceite Sal y pimienta Proceso : Espolvorear las berenjenas con sal y se dejan en un colador por espacio de una media hora, se secan y freir (yo prefiero cocer al horno) Se escurren y…

Sopa de cebolla

7 febrero 2015

Pau

Cocina, Entrantes, Recetas

Ingredientes 6und de cebollas grandes y dulces 30 ml de aceite de oliva virgen 60 gr de mantequilla 3cs de harina de trigo 1und de diente de ajo 2000ml caldo 12 und de rebanadas de pan 1cc de azúcar Pizca de sal y pimienta 100gr de queso rallado gruyere 20ml de conyac Proceso : En esta sopa debemos emplear cebollas dulces, las encontraremos en el mercado o cualquier supermercado. Podéis emplear otro tipo de cebolla pero el sabor no será…

Buñuelos de bacalao

7 diciembre 2014

Pau

Cocina, Entrantes, Recetas

INGREDIENTES: 1 kg de masa de buñuelos (pasta choux) Aceite para freir 500 gr de bacalao desmigado ajo y perejil picado ELABORACIÓN: Mezclar la masa de buñuelos con el bacalao, el ajo y el perejil. Freir en abundante aceite Escurrir

Croquetas de marisco

5 diciembre 2014

Pau

Cocina, Entrantes, Recetas

INGREDIENTES: 500 gr de marisco, gambas o similar 2 Chalotes 400 ml de leche 3 Yemas de huevo 100 gr de harina de trigo 50 gr de harina de maíz ½ copa de Jerez seco Sal y pimienta Aceite de oliva virgen Dientes de ajo Perejil picado 3 Claras de huevo Pan rallado Aceite de oliva para freir 1 l de agua mineral PROCESO: Calentar el aceite en una cazuela y sofreir a fuego alegre el marisco previamente salado. Retirar…

Croquetas de carne

5 diciembre 2014

Pau

Cocina, Entrantes, Recetas

INGREDIENTES: 400 gr de carne o pollo asado 1 Cebolla ½ l de leche 3 yemas de huevo 100 gr de harina de trigo 50 gr de harina de maíz Sal Pimienta blanca Nuez moscada Aceite de oliva virgen 3 Claras de huevo Pan rallado Aceite de oliva para freir 0.4º PROCESO En una sartén honda o cazuela (volumen total de ingredientes) con un poco de aceite de oliva virgen, sofreír a fuego lento la cebolla picada muy fina, hasta…