Elaboraciones básicas

Crema de mantequilla

INGREDIENTES: 250gr Mantequilla pomada (puede utilizarse mantequilla vegetal). 150gr de Jarabe de Agave o Arroz ½ Cucharadita de cafè de Aroma de vainilla Bourbon natural en polvo ELABORACIÓN: Mezclamos la vainilla con la mantequilla y con la ayuda de unas varillas vamos incorporando el Jarabe hasta conseguir blanquear la emulsión.

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Bizcocho sin gluten ni aditivos

INGREDIENTES: 280gr de azúcar 300gr de huevos (6un) 200gr harina de Arroz  80gr harina fina de Maiz 4gr de bicarbonato sódico (opcional) Raspadura de limón Un punto de sal ELABORACIÓN: En un cuenco incorporamos el azúcar y la mitad de huevos Batir hasta blanquear, ir incorporando el resto de huevos hasta conseguir una emulsión que doble su volumen. Tamizamos las harinas y mezclamos con suavidad a la emulsión procurando no bajar el batido. Introducir en un molde previamente untado con…

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crema de vainilla natural

Crema de vainilla natural

Crema de Vainilla (sin refinados) Grupo 1 800gr de leche ecológica o bebida de cebada 200gr azucar Panela o jarabe de agave 1un piel de limón Grupo 2 120gr Yemas de huevo 90gr Maizena 200gr Aceite de coco o Nata Liquida 1un Baina de vainilla (pulpa interior) Proceso de elaboracion: Leche, azúcar, piel de limón y la vaina de vainilla CALENTAR hasta arrancar el hervor, mezclar el segundo grupo sin dejar de remover. Colar la mezcla y devolver al fuego…

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masa madre inicio despues de colar el cultivo

Masa madre natural

1 Inicio de la Masa Madre: 200gr de agua 200gr de Harina de centeno integral Mezclar hasta que quede todo bien mezclado y guardar en un recipiente tapado. Reservar 24h a temperatura ambiente 25ºC mas 24h mas en frio positivo. 3er dia 125gr Masa del día anterior 100gr Harina de centeno integral 100gr Agua natural mezclar bien y reservar en recipiente hermético 24h a 25-27ºC Repetir el proceso del punto 3 durante 3/4 días

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Crema pastelera

Ingredientes Grupo 1  800ml de Leche 200gr  de Azúcar 1un     de rama de canela 1un     de piel de limón (sin pulpa blanca) Grupo 2  200ml de Nata líquida 180gr  de yemas de huevo (mejor pasterizadas) 80gr    de Maizena Elaboración: 1 – Llevar a ebullición el grupo 1 2-  Mezclar bien los ingredientes del grupo 2 3 – Una vez a hervido el grupo 1, para el fuego y con la ayuda de un batidor mezclar al grupo 2. 4 –…

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Trufa clara

 INGREDIENTES: 250 gr de cobertura negra 1000 ml de nata líquida 32% MG (para montar) 150 gr de azucar grano (opcional)   ELABORACIÓN Hervir la nata junto el azúcar si es el caso. En un recipiente incorporamos la cobertura troceada, o fundida. Al arrancar el hervor la nata incorporamos una pequeña cantidad con la ayuda de una espátula o cuchara de madera. Cuando esa mezcla este bien fusionada incorporamos el resto de nata en tres veces, siguiendo el mismo método…

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Hojaldre

INGREDIENTES: 1000 gr de Harina de fuerza 25 gr de sal 25 gr de mantequilla 550 gr de agua (aproximadamente) Mantequilla  (pliegues)     800gr   ELABORACIÓN: Incorporar  todos los ingredientres en la amasadora, menos los 800gr mantequilla. Debemos reservar 70gr de agua, para conseguir la densidad adecuada a la masa (eso puede oscilar por la humedad de la harina) Elasticidad Media larga. Temperatura de la masa 23º. Reposo en bloque 20 min. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo…

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Pasta CHOUX (para buñuelos y profiteroles)

INGREDIENTES:  250 ml de Agua 100 gr de Mantequilla  a trocitos pequeños, para que se funda antes de hervir el agua. 3 gr de Sal  (una cuchara de postre ) hasta arrancar hervor.  150 gr de Harina de trigo  (antes de incorporar, pasar por un colador o tamiz) 225 gr de Huevos  ( 4u  aprox)  ELABORACIÓN: Incorporar en una olla el agua, la mantequilla en daditos y la sal calentar hasta ebullición . Muy importante: cuando el agua este a…

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