Ingredientes: Polisch  (elaboración previa) 300gr  Harina  350gr  Agua  5gr      levadura fresca Mezclar los tres ingredientes hasta conseguir un mezcla homogénea. Dispensar  en un recipiente amplio tapado con un film en frio positivo durante 16 horas 1.500gr    Harina 500gr       Harina de fuerza  655gr       Polisch  45gr         Sal     18gr         Levadura fresca Proceso : Incorporar en todos los ingredientes menos una parte prudencial de agua para ajustar su textura. Amasar 9minutos en amasadora de brazos a marcha lenta y 9minutos mas a…