La Baguette
Ingredientes: Polisch (elaboración previa) 300gr Harina 350gr Agua 5gr levadura fresca Mezclar los tres ingredientes hasta conseguir un mezcla homogénea. Dispensar en un recipiente amplio tapado con un film en frio positivo durante 16 horas 1.500gr Harina 500gr Harina de fuerza 655gr Polisch 45gr Sal 18gr Levadura fresca Proceso : Incorporar en todos los ingredientes menos una parte prudencial de agua para ajustar su textura. Amasar 9minutos en amasadora de brazos a marcha lenta y 9minutos mas a…
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