Pastelería

COCA SOLAR con harina de espelta y sin refinados

ingredientes: briox 200gr Azúcar Panela o Jarabe de agave 15gr Sal gruesa 300gr Huevo X Leche eco o bebida vegetal 1cc Canela molido 1cc Comino molido ½ u Raspadura de limón ½ u Raspadura de naranja 50gr Levadura prensada 200gr Mantequilla o Aceite de oliva (prensado en frío) 1K Harina de Espelta 200gr Masa Madre de cultivo natural. Elaboraciòn : Realizamos un volcán con la harina y en el centro colocamos todos los ingredientes menos la leche. Amasar como un…

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MONA DE PASCUA SIN GLUTEN

Preparamos un BIZCOCHO con harinas naturales sin gluten ni aditivos (ver receta) Preparamos la CREMA DE MANTEQUILLA (ver receta) Preparamos un jarabe para bañar el bizcocho: 200gr de azucar integral o moscovado. 100gr de agua Un poco de zumo de limon Calentar al fuego hasta su ebullición, retitar del juego y enfriar. Añadir 100ml de zumo de naranja natural. MONTAJE: Abrir el molde en dos cortes de manera que queden tres discos de bizcocho. En la primera base incorporamos, con…

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Tiramisú

Ingredientes: 960gr Mascarponne 960gr Nata ara montar 480gr   Huevos (mejor pasterizados) 480gr Azúcar 240gr Infusión de café natural 160gr Hojas de gelatina Planchas de bizcocho 120gr aprox  infusión de café Cacao en polvo Proceso : 1 Mezclar la nata con el mascarponne y dejar enfriar. 2 Emulsionar los huevos con el azúcar como se tratase de un bizcocho. 3 Calentar una parte del café para deshacer las hojas de gelatina (la mezcla total de café tiene que estar tibia) no…

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Buñuelos de manzana

INGREDIENTES: Masa de buñuelos (pasta choux) Aceite para freir Para la mermelada : 750 gr de manzana reineta 600 gr de azucar 50 gr de miel Zumo de 1 limón Para espolvorear, una mezcla de canela en polvo y  azucar molido ELABORACIÓN: Freir  en aceite de oliva 175ºC preferibl, e o de girasol en su defecto 165ºC   Para echar los buñuelos en el aceite nos podemos ayudar de una manga pastelera o de dos cucharas soperas,

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Coca de Sant Joan

La coca e St Joan es la consecuencia directa de la costumbre y tradición pagana de rendir homenaje al solsticio de verano. En los pueblos y la sociedad de esa época elaboraban una masa redonda, lo más parecido seria una pizza, en referencia al Sol. En ella incorporaban productos recolectados de la tierra. Actualmente esta tradición es vigente en la zona mediterránea, donde se celebra alrededor de una hoguera en la noche más corta del año. Ingredientes: Masa madre: 200gr…

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Crema pastelera

Ingredientes Grupo 1  800ml de Leche 200gr  de Azúcar 1un     de rama de canela 1un     de piel de limón (sin pulpa blanca) Grupo 2  200ml de Nata líquida 180gr  de yemas de huevo (mejor pasterizadas) 80gr    de Maizena Elaboración: 1 – Llevar a ebullición el grupo 1 2-  Mezclar bien los ingredientes del grupo 2 3 – Una vez a hervido el grupo 1, para el fuego y con la ayuda de un batidor mezclar al grupo 2. 4 –…

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Cookies de Chocolate y Nueces

Ingredientes  180gr de Mantequilla pomada  270 gr de Azúcar  80 gr de huevo 400 gr de Harina 6 gr de impulsor o bicarbonato 200 gr de Chocolate troceado o drops 130 gr de Nueces picades Pizca de Sal Elaboración: Poner  en un bol la mantequilla (a temperatura ambient) los huevos, azúcar y la sal. Emulsionar durant 5 min con espàtula o cuchara de madera. Tamizar la harina e incorporar las nueces y la cobertura de chocolate troceado. Mezclar la harina…

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Coca de Chicharones

Ingredientes: 1kilo   de Masa de Hojaldre 400gr de Chicharrones trinchados s/c   de canela en polvo 70gr de anis en polvo 100ml de anis seco Elaboración: Podemos utilitzar la receta de hojaldre en apartado de recetas o bien adquirir un hojaldre de calidad congelado, eso depende de vuestro criterio o tiempo de elaboración. Preparamos los chicharrones bien trinchados para que al estirar con el hojaldre no lo rompa, podemos usar una picadora. Mezclamos los chicharrones con la canela y anis en…

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Trufa clara

 INGREDIENTES: 250 gr de cobertura negra 1000 ml de nata líquida 32% MG (para montar) 150 gr de azucar grano (opcional)   ELABORACIÓN Hervir la nata junto el azúcar si es el caso. En un recipiente incorporamos la cobertura troceada, o fundida. Al arrancar el hervor la nata incorporamos una pequeña cantidad con la ayuda de una espátula o cuchara de madera. Cuando esa mezcla este bien fusionada incorporamos el resto de nata en tres veces, siguiendo el mismo método…

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Hojaldre

INGREDIENTES: 1000 gr de Harina de fuerza 25 gr de sal 25 gr de mantequilla 550 gr de agua (aproximadamente) Mantequilla  (pliegues)     800gr   ELABORACIÓN: Incorporar  todos los ingredientres en la amasadora, menos los 800gr mantequilla. Debemos reservar 70gr de agua, para conseguir la densidad adecuada a la masa (eso puede oscilar por la humedad de la harina) Elasticidad Media larga. Temperatura de la masa 23º. Reposo en bloque 20 min. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo…

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