COCA SOLAR con harina de espelta y sin refinados

ingredientes: briox 200gr Azúcar Panela o Jarabe de agave 15gr Sal gruesa 300gr Huevo X Leche eco o bebida vegetal 1cc Canela molido 1cc Comino molido ½ u Raspadura de limón ½ u Raspadura de naranja 50gr Levadura prensada 200gr Mantequilla o Aceite de oliva (prensado en frío) 1K Harina de Espelta 200gr Masa Madre de cultivo natural. Elaboraciòn : Realizamos un volcán con la harina y en el centro colocamos todos los ingredientes menos la leche. Amasar como un…

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Brownie en plato

INGREDIENTES: 1 Brownie Crujiente de crocanti: 250gr glucosa s/liquida 250gr de fondant 25gr de granillo de nuez PROCESO Deshacer a fuego lento la glucosa y fondant, mezclar para no quemarse. Precalentar el granillo al fuego 50º Al hervir los azúcares del fuego, incorporar el granillo y mezclar con una espàtula hasta alcanzar 155ºC. Dispensar en un silpat o en un marmol ligeremente untado de aceite. Dejar enfriar un poco y con la ayuda de un rodillo y un cuchillo podemos…

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Mousse de turrón de Jijona

Ingredientes: 200gr de Preliné de almendra o 200gr de Turrón de Jijona desmigado 3 hojas de gelatina (6gr) 100ml de Leche  500 ml de Nata semi montada (sin azúcar) Disco de bizcocho bañado con Baileys (opcional) Tropezones de chocolate Granillo de almendra Neula o barquillo Proceso de elaboración : Calentamos la leche con el turrón de Jijona hasta mezclar los dos ingredientes. Deshacer las hojas de gelatina en microondas e incorporar al turrón Montar la Nata. Incorporar una parte de…

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Tiramisú

Ingredientes: 960gr Mascarponne 960gr Nata ara montar 480gr   Huevos (mejor pasterizados) 480gr Azúcar 240gr Infusión de café natural 160gr Hojas de gelatina Planchas de bizcocho 120gr aprox  infusión de café Cacao en polvo Proceso : 1 Mezclar la nata con el mascarponne y dejar enfriar. 2 Emulsionar los huevos con el azúcar como se tratase de un bizcocho. 3 Calentar una parte del café para deshacer las hojas de gelatina (la mezcla total de café tiene que estar tibia) no…

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Buñuelos de manzana

INGREDIENTES: Masa de buñuelos (pasta choux) Aceite para freir Para la mermelada : 750 gr de manzana reineta 600 gr de azucar 50 gr de miel Zumo de 1 limón Para espolvorear, una mezcla de canela en polvo y  azucar molido ELABORACIÓN: Freir  en aceite de oliva 175ºC preferibl, e o de girasol en su defecto 165ºC   Para echar los buñuelos en el aceite nos podemos ayudar de una manga pastelera o de dos cucharas soperas,

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Crema de Sant Josep

Ingredientes Grupo 1 800 ml de Leche 200 gr  de Azúcar 1un     de rama de canela 1un     de piel de limón (sin pulpa blanca) Grupo 2  200 ml de Nata líquida 180 gr  de yemas de huevo (mejor pasterizadas) 45 gr    de Maizena   Elaboración: Llevar a ebullición el grupo 1 Mezclar bien los ingredientes del grupo 2 Una vez a hervido el grupo 1 para el fuego y con la ayuda de un batidor mezclar al grupo 2. Colar…

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Profiteroles de nata con salsa de chocolate

INGREDIENTES: pasta choux Nata montada  con 15% de azucar glaçe Salsa de chocolate (100 gr de chocolate de cobertura y 30 gr de agua tibia) ELABORACIÓN: Con esta masa y la ayuda de una manga pastelera podemos escudillar sobre una bandeja con papel de horno y realizar profiteroles o lionesas, calentando el horno muy caliente a 230º A media cocción, cuando observemos que la masa ha crecido, abrimos discretamente el horno (1cm) para facilitar la salida de vapor, si no es asi…

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Mousse de chocolate con salsa de chocolate a la menta

Mouse de chocolate Ingredientes para 15 unidades:  300 gr de cobertura de chocolate  125 gr huevos  650 gr de nata semimontada   150 gr de azucar Proceso: Realizar una pasta bomba con el azucar y los huevos, como si se tratara de un biscuit. Mezclar con la cobertura. Incorporat la nata en tres veces, procurando que no baje la emulsión (de arriba abajo) Disponer en moldes de silicona individuales, golpear ligeramente para eliminar posibles burbujas de aire en su interior.…

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