La coca e St Joan es la consecuencia directa de la costumbre y tradición pagana de rendir homenaje al solsticio de verano. En los pueblos y la sociedad de esa época elaboraban una masa redonda, lo más parecido seria una pizza, en referencia al Sol. En ella incorporaban productos recolectados de la tierra.

Actualmente esta tradición es vigente en la zona mediterránea, donde se celebra alrededor de una hoguera en la noche más corta del año.

Ingredientes:

Masa madre:

  • 200gr  Harina de fuerza
  •   20gr  Levadura fresca
  • 110gr  Agua   (mezclar y reservar en un cuenco cubierto con un film) 12/16h

Masa Briox:

  • 800gr  Harina de fuerza
  •   15gr  Sal
  • 200gr  Azúcar
  • 200gr  Mantequilla
  • 300gr  Huevos
  • Aguanaf (opcional)
  • 150gr  Agua (aprox)
  • 1u    Raspadura de limón
  • Cilandro en polvo
  • Anis en polvo

Mazapan rebajado:

  • 75gr  Azucar molido
  • 75gr  Harina de almendra
  • Agua (la justa para conseguir textura como papilla)

para decorar encima :

  • Fruta confitada (melón y naranja)
  • Cerezas naturales sin hueso (opcional)
  • Piñones
  • Crema Pastelera
  • Azúcar

Elaboración:

1 – Mezclamos el primer grupo de ingredientes y reservamos en frio positivo durante un periodo de 12/16h

2 – Realizamos un volcán con la harina del segundo grupo y en el centro colocamos todos los ingredientes menos la mantequilla, la masa madre,  y una pequeña parte de agua.

3  – Amasamos hasta conseguir una masa elástica y fina, (podemos ayudarnos de un robot de amasado).

4  – Antes de terminar el amasado incorporamos la mantequilla pomada y ajustamos la textura de la masa si es preciso con un poco mas de agua.

5  – Una vez amasada la boleamos sobre la mesa y la introducimos en un cuenco donde habremos puesto una capa fina de aceite. (dejamos reposar 20min)

6  – Dividimos la masa dependiendo del tamaño que deseamos (por la mitad es adecuada) y le damos forma con la ayuda de un rodillo.

7  – La colocamos en la bandeja de horno sobre un papel de hornear

8  – Aplicamos una ligera capa del mazapán rebajado, (aparte de mejor sabor nos ayudara a engancharse las frutas, piñones etc..

9  – Incorporamos la fruta y piñones a nuestro criterio.

10  – Tambien podemos realizar de crema y piñones, en este caso la decoramos justo antes de hornear

11  – Colocamos la bandeja en un armario de fermentación a 28ºC y 80% de humedad ( si no disponemos de armario de fermentación podemos cubrir con un trapo limpio o un taper boca bajo, para crear asi reservar del aire y crear un micro clima. (hasta que vemos que la masa a crecido un poco ) 30/40min aprox

Precalentar el horno a 210ºC si es de aire podemos cocer a 195ºC

12 Una vez a fermentado lo suficiente aplicamos un poco de azúcar grano por encima y horneamos en altura media del horno hasta que obtenga un color tostadito, (de 10 a 15 minutos) dependindo de el tamaño y el grosor.

Dejar enfriar y proteger del aire para que no seque la masa.

Feliz Verbena de Sant Joan !!!