ingredientes:

briox

  • 200gr Azúcar Panela o Jarabe de agave
  • 15gr Sal gruesa
  • 300gr Huevo
  • X Leche eco o bebida vegetal
  • 1cc Canela molido
  • 1cc Comino molido
  • ½ u Raspadura de limón
  • ½ u Raspadura de naranja
  • 50gr Levadura prensada
  • 200gr Mantequilla o Aceite de oliva (prensado en frío)
  • 1K Harina de Espelta
  • 200gr Masa Madre de cultivo natural.

Elaboraciòn :

Realizamos un volcán con la harina y en el centro colocamos todos los ingredientes menos la leche.

Amasar como un briox convencional

– Una vez amasada la boleamos sobre la mesa y la introducimos en un cuenco donde habremos puesto una capa fina de aceite. (dejamos reposar 20min) en este momento podemos encender el horno a 220ºC

– Dividimos la masa dependiendo del tamaño que deseamos (por la mitad es adecuada) y le damos forma circular con la ayuda de un rodillo.

– La colocamos en la bandeja de horno sobre un papel de hornear

– Aplicamos una ligera capa del mazapán rebajado, (aparte de mejor sabor nos ayudara a adherir el resto de ingredientes.

–Colocamos la bandeja en un armario de fermentación a 24ºC y 80% de humedad ( si no disponemos de armario de fermentación podemos cubrir con un cuenco boca bajo, para asi reservar del aire y crear un micro clima. (hasta que vemos que la masa a crecido sin llegar a doblar el volumen ) 30/40min aprox

– Con la ayuda de una manga, realizamos un espiral con la crema de vainilla empezando desde el centro hacia el exterior de la masa

– Repartimos las cerezas despiñoladas de forma aleatoria, simulando un sistema solar, Esparcimos piñones o palillos de almendra.

– Cuando el horno a alcanzado la temperatura (220º) aplicamos un poco de azúcar por encima y horneamos en altura media del horno.

– Bajamos la temperatura del horno hasta 190ºC al cabo de 10 m apagando el calor inferior del horno para que no se tueste demasiado,al cabo de 5m comprobamos el color de la coca.

Para comprobar una coción óptima levantar ligeramente para observar si la suela a adquirido un ligero color

Dejar enfriar y proteger del aire para que no seque la masa.

Feliz Solsticio de Verano !!