INGREDIENTES:

  • 400 gr de carne o pollo asado
  • 1 Cebolla
  • ½ l de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 100 gr de harina de trigo
  • 50 gr de harina de maíz
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen
  • 3 Claras de huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva para freir 0.4º

PROCESO

En una sartén honda o cazuela (volumen total de ingredientes) con un poco de aceite de oliva virgen, sofreír a fuego lento la cebolla picada muy fina, hasta que tome color, unos 20 min.

Añadir la carne ya picada i remover durante 1 minuto.

Aparte mezclar en un bol, la harina de trigo y maíz, las yemas de huevo, un punto de sal, pimienta ,   y una pizca de nuez moscada. Mezclar con la ayuda de batidor manual.

Echarlo en el sofrito de carne o pollo, y a fuego medio, continuar la cocción, sin parar de remover, hasta conseguir una pasta fina y brillante, por su cocción y emulsión observaremos que se desprende de las paredes de la cazuela, aproximadamente unos diez minutos.

Traspasar a un recipiente plano  y enfriar.

Dar forma de croquetas y sumergirlas en claras de huevo, rebozar con el pan rallado y freirlas en aceite de oliva caliente 170ºC

Escurrir y servir.

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