INGREDIENTES:
- 400 gr de carne o pollo asado
- 1 Cebolla
- ½ l de leche
- 3 yemas de huevo
- 100 gr de harina de trigo
- 50 gr de harina de maíz
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- Aceite de oliva virgen
- 3 Claras de huevo
- Pan rallado
- Aceite de oliva para freir 0.4º
PROCESO
En una sartén honda o cazuela (volumen total de ingredientes) con un poco de aceite de oliva virgen, sofreír a fuego lento la cebolla picada muy fina, hasta que tome color, unos 20 min.
Añadir la carne ya picada i remover durante 1 minuto.
Aparte mezclar en un bol, la harina de trigo y maíz, las yemas de huevo, un punto de sal, pimienta , y una pizca de nuez moscada. Mezclar con la ayuda de batidor manual.
Echarlo en el sofrito de carne o pollo, y a fuego medio, continuar la cocción, sin parar de remover, hasta conseguir una pasta fina y brillante, por su cocción y emulsión observaremos que se desprende de las paredes de la cazuela, aproximadamente unos diez minutos.
Traspasar a un recipiente plano y enfriar.
Dar forma de croquetas y sumergirlas en claras de huevo, rebozar con el pan rallado y freirlas en aceite de oliva caliente 170ºC
Escurrir y servir.
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