INGREDIENTES:

  • 500 gr de marisco, gambas o similar
  • 2 Chalotes
  • 400 ml de leche
  • 3 Yemas de huevo
  • 100 gr de harina de trigo
  • 50 gr de harina de maíz
  • ½ copa de Jerez seco
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • Dientes de ajo
  • Perejil picado
  • 3 Claras de huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva para freir
  • 1 l de agua mineral

PROCESO:

Calentar el aceite en una cazuela y sofreir a fuego alegre el marisco previamente salado. Retirar del fuego y sacar los caparazones.  Retirar la carne y reservar , y los caparozones por otro lado.

En la misma cazuela echar las chalotes cortadas bien finas, sofreir durante 5min y salpimentar.

Añadir los caparazones, el jerez y el agua, proseguir la cocción 15min a fuego medio yy pasar por el chino y reservar.

Aparte mezclar en un bol, la harina de trigo y maíz, las yemas de huevo, un punto de sal, pimienta  y 100ml del jugo colado anteriormente.  Mezclar con la ayuda de batidor manual.

Echarlo en la cazuela junto el marisco bien triturado, y a fuego medio, continuar la cocción, sin parar de remover, hasta conseguir una pasta fina y brillante, por su cocción y emulsión observaremos que se desprende de las paredes de la cazuela, aproximadamente unos diez minutos.

Traspasar a un recipiente plano  y enfriar.

Dar forma de croquetas y sumergirlas en claras de huevo, rebozar con el pan rallado y freirlas en aceite de oliva caliente 170ºC

Escurrir y servir.

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