La garlanda es una torta típica en la comarca Vilafranca del Penedès extendiendose a otras comarcas y territorios, antiguamente se utilizaba de mona de Pascua. Las recetas tradicionales debemos conservarlas y reivindicarse como parte de nuestra cultura y de nuestra identidad.
INGREDIENTES:
- 500gr Harina de Espelta
- 10gr de Sal
- 75gr de Azúcar integral o Panela
- 75gr de Manteqilla pomada
- 100gr de Huevo
- 25gr de Levadura prensada
- 150gr de Masa madre (opcional)
- 100gr de Agua (infusionada con Romero y anis estrellado)
- 20ml de Mistela
- 20ml de Anis del Mono dulce
- Raspadura de un limón pequeño
- 5gr Cilantro
- 5gr canela en polvo
- 10gr de Matafaluga en grano o molida
- 40gr de granillo de Avellanes tostado
- 40gr de granillo de Almendra tostado
Para decorar:
- Jarabe de Agave o Arroz
- 10gr granillo de avellanes
- 10gr granillo de almendra
- 20gr Azúcar Integral o Panela
ELABORACIÓN:
Infusionar el Romero y anis estrellado con el agua. Colar y reservar.
Realizar un volcán con la harina e incorporar en el centro todos los ingredientes menos la mantequilla y la mitad del agua (podemos incorporar al final si la masa es demasiado dura)
Mezclar en el centro del volcán todos los liquidos y los sólidos, a la vez que vamos incorporamos la harina.
Amasar hasta conseguir una masa elàstica y fina.
Añadir la mantequilla pomada y si es preciso la agua restante, seguir amasando un poco mas.
Bolear y cubrir con un poco de aceite y reservar en un cazo cubriendo con papel film. Reposar 30minutos.
Dividir la masa por la mitad y bolear cada una de las masas.
Volver a reposar cada una de las masas boleadas y reposar de nuevo 30m más.
Cogemos una de las bolas y hacemos un pequeño orificio en el centro de la masa, ir ensanchando de manera regular hasta conseguir una forma de ruedo o rosco.
Dispensamos en una bandeja de hormear con un papel de horno, pintamos de huevo batido con la ayuda de un pincel.
Encender el horno a 220ºC
Dejamos reposar en un lugar cerrado evitando el aire. (podemos tapar con una cazuela o paella invertida).
Cuando alcance el doble de volumen volvemos a aplicar otra capa de huevo batido, con mucho cuidado, la masa puede aplanarse con facilidad.
Hornear colocando a altura media del horno durante 20minutos aprox.
Retirar del horno y enfriar.
Pintar con un poco de Jarabe de agave o Arroz, decorar y espolvorear el azucar y granillo de Frutos secos .
Salut !!