INGREDIENTES:

  • 1000 gr de Harina de fuerza
  • 25 gr de sal
  • 25 gr de mantequilla
  • 550 gr de agua (aproximadamente)
  • Mantequilla  (pliegues)     800gr

 

ELABORACIÓN:

Incorporar  todos los ingredientres en la amasadora, menos los 800gr mantequilla.

Debemos reservar 70gr de agua, para conseguir la densidad adecuada a la masa (eso puede oscilar por la humedad de la harina)

Elasticidad Media larga.

Temperatura de la masa 23º.

Reposo en bloque 20 min.

Estirar la masa con la ayuda de un rodillo y envolver los 800gr de mantequilla.

Realizar los pliegues y dejar reposar en frio entre pliegues si la masa lo requiere.

Pliegues sencillos 5  o bien 3 simples y uno doble.