Ingredientes:

Polisch  (elaboración previa)

  • 300gr  Harina
  •  350gr  Agua
  •  5gr      levadura fresca

Mezclar los tres ingredientes hasta conseguir un mezcla homogénea.

Dispensar  en un recipiente amplio tapado con un film en frio positivo durante 16 horas

  • 1.500gr    Harina
  • 500gr       Harina de fuerza
  •  655gr       Polisch
  •  45gr         Sal
  •     18gr         Levadura fresca

Proceso :

Incorporar en todos los ingredientes menos una parte prudencial de agua para ajustar su textura.

Amasar 9minutos en amasadora de brazos a marcha lenta y 9minutos mas a marcha media.

Reposar en bloque 45minutos

Divisar, bolear, 250 gr reposar media hora

Formar en barras y reposar

Antes de hornear aplicar los cortes adecuados en la masa.

Hornear a 210º con vapor.