Mousse de turrón de Jijona

Ingredientes: 200gr de Preliné de almendra o 200gr de Turrón de Jijona desmigado 3 hojas de gelatina (6gr) 100ml de Leche  500 ml de Nata semi montada (sin azúcar) Disco de bizcocho bañado con Baileys (opcional) Tropezones de chocolate Granillo de almendra Neula o barquillo Proceso de elaboración : Calentamos la leche con el turrón de Jijona hasta mezclar los dos ingredientes. Deshacer las hojas de gelatina en microondas e incorporar al turrón Montar la Nata. Incorporar una parte de…

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Tiramisú

Ingredientes: 960gr Mascarponne 960gr Nata ara montar 480gr   Huevos (mejor pasterizados) 480gr Azúcar 240gr Infusión de café natural 160gr Hojas de gelatina Planchas de bizcocho 120gr aprox  infusión de café Cacao en polvo Proceso : 1 Mezclar la nata con el mascarponne y dejar enfriar. 2 Emulsionar los huevos con el azúcar como se tratase de un bizcocho. 3 Calentar una parte del café para deshacer las hojas de gelatina (la mezcla total de café tiene que estar tibia) no…

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Coca de escalivada crujiente

Ingredientes: Para la masa: 125ml de Leche. 16gr de azúcar. 8gr de sal. 400gr de Harina. 200ml de aceite de girasol Proceso: Amasar todos los ingredientes menos el aceite. Para acabar de ligar la masa incorporar un poco de agua (la justa) Seguir amasando e incorporar el aceite poco a poco a medida que la masa adquiere el aceite incorporamos un poco más. Una vez incorporado todo el aceite amasar hasta adquirir una textura suave y elàstica. Dejar reposar. Estirar…

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Coca de Vidre

INGREDIENTES: 500 gr de Harina de fuerza 15 gr de Azúcar 10 gr de Sal 15 gr de Levadura prensada 75 ml de Leche 100 ml de Aceite 1 copa de Anís del Mono (seco) Azúcar  ELABORACIÓN: Hacemos un volcán con la  harina y en el centro incorporamos la sal, azúcar, la leche, un chorrito de anis y una gotes de aceite. Mezclamos los líquidos e incorporamos la levadura, seguimos mezclando y vamos incorporando la harina hasta aconseguir una masa.…

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Buñuelos de manzana

INGREDIENTES: Masa de buñuelos (pasta choux) Aceite para freir Para la mermelada : 750 gr de manzana reineta 600 gr de azucar 50 gr de miel Zumo de 1 limón Para espolvorear, una mezcla de canela en polvo y  azucar molido ELABORACIÓN: Freir  en aceite de oliva 175ºC preferibl, e o de girasol en su defecto 165ºC   Para echar los buñuelos en el aceite nos podemos ayudar de una manga pastelera o de dos cucharas soperas,

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Bastoncitos de queso

INGREDIENTES: Hojaldre (podemos usar recortes de hojaldre de anteriores elaboraciones) Queso rallado para fundir tipo Emmental Pimienta blanca (opcional) ELABORACIÓN Estiraremos el hojaldre en forma rectancular a un grosor de 2/ 3 mm Pintar la masa con agua ayudados de un vaporizador. Aplicar una capa de queso rallado y doblar el hojaldre y apretamos ligeramente Estirar el hojaldre y cortar en tiras 10cm x 2cm Formar espirales pintar con huevo batido y aplicar a discreción un poco mas de queso…

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Coca de sardina

INGREDIENTES: para la masa: 500gr Harina de trigo    10gr Sal    10gr Azúcar    10gr Levadura prensada  300gr (+/-)  Agua Verduras: 150gr Calabacín 100gr Champiñones 100gr Alcachofa 100gr Tomate Sal, Pimienta, Orégano,  Nuez moscada Sardinas frescas limpias o en su defecto de conserva (aceite de oliva) Pimiento rojo en tiras. Proceso de elaboración : Con 250gr de agua mezclamos la sal y azúcar. Incoporamos la harina, mezclamos y amasamos. Al cabo de unos minutos incorporamos la levadura prensada y…

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Coca crujiente de calabacín

Ingredientes: Para la masa: 125ml de Leche. 16gr de azúcar. 8gr de sal. 400gr de Harina. 200ml de aceite de girasol Proceso: Amasar todos los ingredientes menos el aceite. Para acabar de ligar la masa incorporar un poco de agua (la justa) Seguir amasando e incorporar el aceite poco a poco a medida que la masa adquiere el aceite incorporamos un poco más. Una vez incorporado todo el aceite amasar hasta adquirir una textura suave y elàstica. Dejar reposar Proceso…

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Coca de Sant Joan

La coca e St Joan es la consecuencia directa de la costumbre y tradición pagana de rendir homenaje al solsticio de verano. En los pueblos y la sociedad de esa época elaboraban una masa redonda, lo más parecido seria una pizza, en referencia al Sol. En ella incorporaban productos recolectados de la tierra. Actualmente esta tradición es vigente en la zona mediterránea, donde se celebra alrededor de una hoguera en la noche más corta del año. Ingredientes: Masa madre: 200gr…

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Crema pastelera

Ingredientes Grupo 1  800ml de Leche 200gr  de Azúcar 1un     de rama de canela 1un     de piel de limón (sin pulpa blanca) Grupo 2  200ml de Nata líquida 180gr  de yemas de huevo (mejor pasterizadas) 80gr    de Maizena Elaboración: 1 – Llevar a ebullición el grupo 1 2-  Mezclar bien los ingredientes del grupo 2 3 – Una vez a hervido el grupo 1, para el fuego y con la ayuda de un batidor mezclar al grupo 2. 4 –…

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