Crema de Sant Josep

Ingredientes Grupo 1 800 ml de Leche 200 gr  de Azúcar 1un     de rama de canela 1un     de piel de limón (sin pulpa blanca) Grupo 2  200 ml de Nata líquida 180 gr  de yemas de huevo (mejor pasterizadas) 45 gr    de Maizena   Elaboración: Llevar a ebullición el grupo 1 Mezclar bien los ingredientes del grupo 2 Una vez a hervido el grupo 1 para el fuego y con la ayuda de un batidor mezclar al grupo 2. Colar…

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Cookies de Chocolate y Nueces

Ingredientes  180gr de Mantequilla pomada  270 gr de Azúcar  80 gr de huevo 400 gr de Harina 6 gr de impulsor o bicarbonato 200 gr de Chocolate troceado o drops 130 gr de Nueces picades Pizca de Sal Elaboración: Poner  en un bol la mantequilla (a temperatura ambient) los huevos, azúcar y la sal. Emulsionar durant 5 min con espàtula o cuchara de madera. Tamizar la harina e incorporar las nueces y la cobertura de chocolate troceado. Mezclar la harina…

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Moussaka griega

Ingredientes: 2 un de Berenjenas 2 un de Patatas 1 un de Cebolla 200gr de carne picada (ternera o cordero) ½ cc de Canela en polvo 4 cs de salsa de tomate 100ml de vino blanco 125 gr de yogurt natural 2 un de huevo Aceite Sal y pimienta Proceso : Espolvorear las berenjenas con sal y se dejan en un colador por espacio de una media hora, se secan y freir (yo prefiero cocer al horno)  Se escurren y…

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Coca de Chicharones

Ingredientes: 1kilo   de Masa de Hojaldre 400gr de Chicharrones trinchados s/c   de canela en polvo 70gr de anis en polvo 100ml de anis seco Elaboración: Podemos utilitzar la receta de hojaldre en apartado de recetas o bien adquirir un hojaldre de calidad congelado, eso depende de vuestro criterio o tiempo de elaboración. Preparamos los chicharrones bien trinchados para que al estirar con el hojaldre no lo rompa, podemos usar una picadora. Mezclamos los chicharrones con la canela y anis en…

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La Baguette

Ingredientes: Polisch  (elaboración previa) 300gr  Harina  350gr  Agua  5gr      levadura fresca Mezclar los tres ingredientes hasta conseguir un mezcla homogénea. Dispensar  en un recipiente amplio tapado con un film en frio positivo durante 16 horas 1.500gr    Harina 500gr       Harina de fuerza  655gr       Polisch  45gr         Sal     18gr         Levadura fresca Proceso : Incorporar en todos los ingredientes menos una parte prudencial de agua para ajustar su textura. Amasar 9minutos en amasadora de brazos a marcha lenta y 9minutos mas a…

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Sopa de cebolla

Ingredientes 6und de cebollas grandes y dulces 30 ml de aceite de oliva virgen 60 gr de mantequilla 3cs de harina de trigo 1und de diente de ajo 2000ml  caldo 12 und de rebanadas de pan 1cc  de azúcar Pizca de sal y pimienta 100gr de queso rallado gruyere 20ml de conyac  Proceso : En esta sopa debemos emplear cebollas dulces, las encontraremos en el mercado o cualquier supermercado. Podéis emplear otro tipo de cebolla pero el sabor no será…

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Coca de anís

INGREDIENTES: 900 gr de Harina 110 gr de Aceite 15 gr de Sal 75 gr de Grasa 50 gr de Azúcar 475 gr de Agua   aprox 30 gr de Levadura Licor de anis el mono  (al salir del horno vaporizado) ELABORACIÓN:  Amasar como si de una masa de briox se tratase. Dividir en porciones de 80gr y bolear. Reposar 15m Estirar de la forma deseada. Fermentar hasta doblar su volumen con calor húmedo. Vaporizar un poco de agua por…

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Chocolate a la taza

 INGREDIENTES: 750 ml de leche 250 ml de nata 100 gr de azucar de panela 250 gr de cobertura negra 40 gr de maicena (opcional) 50 gr de mantequilla Opciones: vainilla canela cilandro pimenta negra cardamomo   ELABORACIÓN: Reservar 150ml de nata para mezclar con la maicena al final Hervir la leche con el resto de nata y azúcar. Retirar del fuego y mezclar con la ayuda de unas varillas a la cobertura. Después mezclar el resto de nata con…

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Trufa clara

 INGREDIENTES: 250 gr de cobertura negra 1000 ml de nata líquida 32% MG (para montar) 150 gr de azucar grano (opcional)   ELABORACIÓN Hervir la nata junto el azúcar si es el caso. En un recipiente incorporamos la cobertura troceada, o fundida. Al arrancar el hervor la nata incorporamos una pequeña cantidad con la ayuda de una espátula o cuchara de madera. Cuando esa mezcla este bien fusionada incorporamos el resto de nata en tres veces, siguiendo el mismo método…

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Magdalenas

INGREDIENTES: 900 gr de harina 15 gr de impulsor 400 gr de azucar 360 gr de huevos 400 gr de leche raspadura de limón 250 gr de aceite de oliva 250 gr de aceite de girasol ELABORACIÓN:  Mezclar azúcar y huevos y batir hasta blanquear la mezcla. Incorporar la raspadura, la leche y la harina mezclada com el impulsor y tamizada. Batir enérgicamente durante 5min. Seguir batiendo incorporando el aceite de poco a poco, (como al realizar una mahonesa o all…

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