Hojaldre

INGREDIENTES: 1000 gr de Harina de fuerza 25 gr de sal 25 gr de mantequilla 550 gr de agua (aproximadamente) Mantequilla  (pliegues)     800gr   ELABORACIÓN: Incorporar  todos los ingredientres en la amasadora, menos los 800gr mantequilla. Debemos reservar 70gr de agua, para conseguir la densidad adecuada a la masa (eso puede oscilar por la humedad de la harina) Elasticidad Media larga. Temperatura de la masa 23º. Reposo en bloque 20 min. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo…

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Profiteroles de nata con salsa de chocolate

INGREDIENTES: pasta choux Nata montada  con 15% de azucar glaçe Salsa de chocolate (100 gr de chocolate de cobertura y 30 gr de agua tibia) ELABORACIÓN: Con esta masa y la ayuda de una manga pastelera podemos escudillar sobre una bandeja con papel de horno y realizar profiteroles o lionesas, calentando el horno muy caliente a 230º A media cocción, cuando observemos que la masa ha crecido, abrimos discretamente el horno (1cm) para facilitar la salida de vapor, si no es asi…

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Buñuelos de bacalao

INGREDIENTES: 1 kg de masa de buñuelos (pasta choux) Aceite para freir 500 gr de bacalao desmigado ajo y perejil picado ELABORACIÓN: Mezclar la masa de buñuelos con el bacalao, el ajo y el perejil. Freir en abundante aceite Escurrir

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Buñuelos de viento

INGREDIENTES: Masa de buñuelos (pasta choux) Aceite Para freir usa un cazo un poco anho y hondo. Calentar el aceite y freir. Veremos que los buñuelos se giran solos, es porque se hinchan y se forma una cámara de aire. Dejarlos cocer hasta que tomen una tonalidad marrón castaña, después retirar con la ayda de una espumadera. Dejar sobre papel absorvente o rejilla i vaporizar con un poco de anís. Pasar por azucar grano y dispensar en una bandeja.

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Pasta CHOUX (para buñuelos y profiteroles)

INGREDIENTES:  250 ml de Agua 100 gr de Mantequilla  a trocitos pequeños, para que se funda antes de hervir el agua. 3 gr de Sal  (una cuchara de postre ) hasta arrancar hervor.  150 gr de Harina de trigo  (antes de incorporar, pasar por un colador o tamiz) 225 gr de Huevos  ( 4u  aprox)  ELABORACIÓN: Incorporar en una olla el agua, la mantequilla en daditos y la sal calentar hasta ebullición . Muy importante: cuando el agua este a…

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Roscón de Reyes

INGREDIENTES: Masa madre: 200gr Harina de fuerza 40gr levadura 100 gr agua mineral Briox:   800gr Harina blanca de espelta eco 150gr Estevia cristalina 15gr Sal gruesa 75gr  Agua de azahar 25gr  Anis seco 100gr bebida de Avena o similar 250gr  Huevos eco 100gr aceite de oliva virgen prensado en frío 50gr leche de coco eco 10gr de levadura prensada Raspadura de limón Canela en polvo Nuez Moscada Mazapán: 300gr  Harina de almendra 300gr  Azucar panela o moscovado 100gr aprox …

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Croquetas de marisco

INGREDIENTES: 500 gr de marisco, gambas o similar 2 Chalotes 400 ml de leche 3 Yemas de huevo 100 gr de harina de trigo 50 gr de harina de maíz ½ copa de Jerez seco Sal y pimienta Aceite de oliva virgen Dientes de ajo Perejil picado 3 Claras de huevo Pan rallado Aceite de oliva para freir 1 l de agua mineral PROCESO: Calentar el aceite en una cazuela y sofreir a fuego alegre el marisco previamente salado. Retirar…

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Croquetas de carne

INGREDIENTES: 400 gr de carne o pollo asado 1 Cebolla ½ l de leche 3 yemas de huevo 100 gr de harina de trigo 50 gr de harina de maíz Sal Pimienta blanca Nuez moscada Aceite de oliva virgen 3 Claras de huevo Pan rallado Aceite de oliva para freir 0.4º PROCESO En una sartén honda o cazuela (volumen total de ingredientes) con un poco de aceite de oliva virgen, sofreír a fuego lento la cebolla picada muy fina, hasta…

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Brownie

INGREDIENTES: 450 gr de cobertura de chocolatenegro 60% 340 gr de mantequilla 340 gr de azucar glass 400 gr de huevos 110 gr de harina 110 gr de nueces troceadas aroma de vainilla PROCESO Fundir la cobertura de chocolate al baño maria junto el azúcar. Incorporar la mantequilla en daditos, emulsionar con el chocolate (sin perder su textura pomada) no líquida. Fuera del fuego incorporar los huevos en tres veces, (con la ayuda de una espátula) Emulsionar ligeramente. Tamizar la…

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Mousse de chocolate con salsa de chocolate a la menta

Mouse de chocolate Ingredientes para 15 unidades:  300 gr de cobertura de chocolate  125 gr huevos  650 gr de nata semimontada   150 gr de azucar Proceso: Realizar una pasta bomba con el azucar y los huevos, como si se tratara de un biscuit. Mezclar con la cobertura. Incorporat la nata en tres veces, procurando que no baje la emulsión (de arriba abajo) Disponer en moldes de silicona individuales, golpear ligeramente para eliminar posibles burbujas de aire en su interior.…

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