pastelería

Tiramisú

Ingredientes: 960gr Mascarponne 960gr Nata ara montar 480gr   Huevos (mejor pasterizados) 480gr Azúcar 240gr Infusión de café natural 160gr Hojas de gelatina Planchas de bizcocho 120gr aprox  infusión de café Cacao en polvo Proceso : 1 Mezclar la nata con el mascarponne y dejar enfriar. 2 Emulsionar los huevos con el azúcar como se tratase de un bizcocho. 3 Calentar una parte del café para deshacer las hojas de gelatina (la mezcla total de café tiene que estar tibia) no…

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Crema pastelera

Ingredientes Grupo 1  800ml de Leche 200gr  de Azúcar 1un     de rama de canela 1un     de piel de limón (sin pulpa blanca) Grupo 2  200ml de Nata líquida 180gr  de yemas de huevo (mejor pasterizadas) 80gr    de Maizena Elaboración: 1 – Llevar a ebullición el grupo 1 2-  Mezclar bien los ingredientes del grupo 2 3 – Una vez a hervido el grupo 1, para el fuego y con la ayuda de un batidor mezclar al grupo 2. 4 –…

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Coca de Chicharones

Ingredientes: 1kilo   de Masa de Hojaldre 400gr de Chicharrones trinchados s/c   de canela en polvo 70gr de anis en polvo 100ml de anis seco Elaboración: Podemos utilitzar la receta de hojaldre en apartado de recetas o bien adquirir un hojaldre de calidad congelado, eso depende de vuestro criterio o tiempo de elaboración. Preparamos los chicharrones bien trinchados para que al estirar con el hojaldre no lo rompa, podemos usar una picadora. Mezclamos los chicharrones con la canela y anis en…

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Roscón de Reyes

INGREDIENTES: Masa madre: 200gr Harina de fuerza 40gr levadura 100 gr agua mineral Briox:   800gr Harina blanca de espelta eco 150gr Estevia cristalina 15gr Sal gruesa 75gr  Agua de azahar 25gr  Anis seco 100gr bebida de Avena o similar 250gr  Huevos eco 100gr aceite de oliva virgen prensado en frío 50gr leche de coco eco 10gr de levadura prensada Raspadura de limón Canela en polvo Nuez Moscada Mazapán: 300gr  Harina de almendra 300gr  Azucar panela o moscovado 100gr aprox …

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