Ingredientes:

  • 960gr Mascarponne
  • 960gr Nata ara montar
  • 480gr   Huevos (mejor pasterizados)
  • 480gr Azúcar
  • 240gr Infusión de café natural
  • 160gr Hojas de gelatina
  • Planchas de bizcocho
  • 120gr aprox  infusión de café
  • Cacao en polvo

Proceso :

1 Mezclar la nata con el mascarponne y dejar enfriar.

2 Emulsionar los huevos con el azúcar como se tratase de un bizcocho.

3 Calentar una parte del café para deshacer las hojas de gelatina (la mezcla total de café tiene que estar tibia) no mas caliente.

4 Una vez disuelto hacer una madre con la pasta bomba (huevos y azúcar)  y acabar de mezclar con el resto.

5 Montar La nata junto al queso e incorporar a marcha lenta, la mezcla de café y huevos.

6 El montaje se realiza por el orden de plancha/relleno/plancha y por ultimo relleno.

7 Antes de presentar se espolvorea con cacao en polvo.

Si preferimos presentaren copas, podemos sustituir la plancha de bizcocho por bizcocho mas grueso al que también bañaremos ligeramente con cacao.