Ingredientes:
- 960gr Mascarponne
- 960gr Nata ara montar
- 480gr Huevos (mejor pasterizados)
- 480gr Azúcar
- 240gr Infusión de café natural
- 160gr Hojas de gelatina
- Planchas de bizcocho
- 120gr aprox infusión de café
- Cacao en polvo
Proceso :
1 Mezclar la nata con el mascarponne y dejar enfriar.
2 Emulsionar los huevos con el azúcar como se tratase de un bizcocho.
3 Calentar una parte del café para deshacer las hojas de gelatina (la mezcla total de café tiene que estar tibia) no mas caliente.
4 Una vez disuelto hacer una madre con la pasta bomba (huevos y azúcar) y acabar de mezclar con el resto.
5 Montar La nata junto al queso e incorporar a marcha lenta, la mezcla de café y huevos.
6 El montaje se realiza por el orden de plancha/relleno/plancha y por ultimo relleno.
7 Antes de presentar se espolvorea con cacao en polvo.
Si preferimos presentaren copas, podemos sustituir la plancha de bizcocho por bizcocho mas grueso al que también bañaremos ligeramente con cacao.