Verbena Sant Joan  “Coca Solar’21”

Crema, cerezas y  albaricoque

Masa Briox
100gr Azúcar Panela o Jarabe de Estevia
8gr Sal marina 150gr Huevo €co
50ml Bebida vegetal € *al final 1cc Canela molido 1cc Comino molido ½ u Raspadura de limón ½ u Raspadura de naranja 30gr Levadura prensada 75gr Mantequilla o Aceite de oliva (ppf)

500gr Harina de Espelta 200gr Masa Madre de cultivo natural.

Frutas: Albaricoque, Cerezas, Piñones.
Mazapan para pintar : harina de almendra + azucar panela 50% y un poco de agua (textura papilla)

Elaboraciòn :

1 Realizamos un volcán con la harina y en el centro colocamos todos los ingredientes menos la leche.
2 Una vez amasada la boleamos sobre la mesa y la introducimos en un cuenco donde habremos puesto una capa de aceite. (dejamos reposar 20min) en este momento podemos encender el horno a 220ºC
3 Dividimos la masa 350/450gr damos forma circular con la ayuda de un rodillo.
4 Dispensamos en bandeja de horno y sobre un papel de hornear.
5 Aplicamos una ligera capa del mazapán rebajado, (aparte de mejor sabor nos ayudara a adherir el resto de ingredientes..
6 Colocamos la bandeja en un armario de fermentación a 24ºC y 80% de humedad ( si no disponemos de armario de fermentación podemos cubrir con un cuenco boca bajo, para asi reservar del aire y crear un micro clima. (hasta que vemos que la masa a crecido un poco ) 30/40min aprox
7 Con la ayuda de una manga, realizamos un espiral con la crema empezando desde el centro hacia el exterior de la masa
8 Repartimos albaricoques a rodajas y las cerezas despiñoladas de forma aleatoria, simulando un sistema solar, Esparcimos piñones.
10 Cuando el horno a alcanzado la temperatura (220º) aplicamos un poco de azúcar por encima y horneamos en altura media del horno.
11 Bajamos la temperatura del horno hasta 190ºC al cabo de 10 m apagando el calor inferior del horno, al cabo de 5m comprobamos su color.
Para una cocción óptima levantar ligeramente para observar si la suela a adquirido un ligero color
Dejar enfriar y proteger del aire.

CREMA DE VAINILLA

GRUPO 1

350ml Bebida Arroz/coco
70gr Azúcar panela o Jarabe de estevia
X Vaina de vainilla
X Piel de limón

GRUPO 2

150ml Bebida de Arroz coco
4un Yemas de huevo
40gr Kuzu o maizena

Arrancar hervor, colar y mezclar al grupo 2
Abrir la vaina de vainilla retirar la pulpa y añadir a la mezcla

Espesar a fuego lento, antes de hervir retirar y enfriar.